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午餐管理供應流程

午餐管理供應流程

〈一〉、調理場所衛生管理方式:

 

每週五定期清理廚房內外水溝、截油槽。

每學期廚房大掃除兩次並消毒乙次。

〈二〉、工作人員衛生管理:

  廚工每學年度開學前一個月,要求其至公立醫院做健康檢查,如罹患法定傳染病即無條件解雇。

  每日廚工上工前應做好自我檢查,填寫衛生自我衛生

  檢查表,包括穿戴清潔衣帽口罩;不可留指甲、配戴

  飾物;使用肥皂勤洗手;更衣間保持整潔…等。

  要求廚工要嚴守衛生規則並保持個人良好衛生習慣。

〈三〉、採購及驗收成員、驗收過程:

  本校招標時,須合格廠商方能投標。

  廠商提供食材應有CAS…認證,品質已先過慮。

  每天7點15分老師輪值監廚驗收食材包括食材品質、

  重量、新鮮度等,並由午餐秘書不定期抽驗蔬菜含藥

  量,豆製品、麵食類是否含有添加物、魚肉類亦要求

  提供新鮮或CAS…認證產品,不合格即退貨。

  定期(每月)不定期(隨時)要求廠商將蔬果肉品送

  檢並遞送報告表。

 

〈四〉、打菜流程、用餐程序:

1.打菜分給小朋友食用,再由班導師指導小朋友用餐。

2.用完餐,12點25分播放潔牙宣導音樂,請小朋友刷牙  注意口腔衛生。

 

 

 

 

賴秋香  2017-05-16發佈

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