多吃抗發炎食物
Omega-3脂肪酸、維生素C及E、植物多酚皆具有抗發炎功效，可幫忙對抗疫苗後的不適症狀，所以飲食上建議每日三蔬二果，並可選擇芭樂、木瓜等富含維生素C的食材，另外堅果及鮭魚分別富含維生素E及omega-3，也具有很強的抗發炎及氧化能力！

攝取提升免疫力營養素
維持良好的免疫力，可以幫助疫苗正常發揮功效，建議可多攝取蛋白質、鋅、維生素A及D，幫助小孩於打疫苗前提升免疫力，食材建議可吃胡蘿蔔、乾香菇、地瓜葉、牡蠣及蛋

喝足夠的水
水可幫助我們代謝身體中的廢物，建議國小學童喝足1500 c.c的水！

溫馨提醒：
以上準則皆為建議事項，保持放鬆的心情及健康的身體狀態才是最重要的！不要因強迫孩童進食喝水而導致小朋友情緒不穩定或身體不適，另外打疫苗前不空腹，前一晚不熬夜為維持身體健康狀態的基礎，並不能完全避免不良反應發生！

台灣防疫面臨嚴峻考驗，請大家盡量待在家裡不要出去趴趴走。除寄望防疫人員，更要先學會保護自己。

夏季5大養生食補 多吃「苦」清熱解毒

夏天飲食首重清淡且帶有「苦味」的食物，像是苦瓜，不管煮湯、涼拌或熱炒都好吃，有助清熱、降火，緩解不適。 

 

夏天到，就算在家窩著不動，汗也會直直流，天氣和心情都又悶又熱，夏季中醫有「心火旺、肺氣衰」的說法，飲食首重清淡且帶有「苦味」的食物，像是苦瓜，不管煮湯、涼拌或熱炒都好吃，有助清熱、降火，緩解夏天不適。

 

夏季清熱解毒

夏季節氣：立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑

夏天豔陽高照、雨水多，天氣可用悶、熱、燥來形容，人體也處於陽氣旺盛的狀態，心臟機能特別活絡。從中醫觀點來看，夏季身體有「心火旺、肺氣衰」的特點，容易導致「傷津耗氣，困頓疲乏」，因此養生首重精神調養。

 

春季養生

春歸大地，萬物復甦，大自然呈現一片春暖花開的景象，《黃帝內經》中提到：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」意指春天時節在自然界，氣候由寒轉暖，陽氣開始升發、萬物復甦生長，此時養生宜順應陽氣，自然升發疏暢的特點，以養肝為首重要務，此外春季天氣驟暖驟冷，變化很大，不但是各種傳染病的高發季，也是氣喘好發時節，故保健預防尤為重要，所以做好春季養生保健，才能為一年的健康打下基礎。

春季日常養生

1.起居調養：春天為了順應氣候晝長的逐漸形成，應晚睡早起，以順應自然界的升發之氣，此外春季氣溫剛轉暖時，勿過早脫掉棉衣， 以免在乍暖還寒的初春時節引起傷風感冒。

2.精神調養：中醫認為肝屬木，喜條達，而春季養生主要是護肝，所以調節心情，保持心情舒暢，才有利于春季陽氣生長。

3.運動調養：中醫認?，肝主筋，堅持鍛鍊則能舒筋活絡，有益肝臟健康，尤其清晨又是陽氣升始，有助於陽氣的升發，故清晨宜多去室外活動。

4.目視綠色：《黃帝內經》記載：「肝開竅於目。」肝的經脈上聯於目系，目之視力主要依賴於肝血的滋養，故春季多看綠色遠景也有利於肝臟的養護。

5.飲食調養：春天最適合養肝、顧脾胃，故飲食宜清淡、少吃油膩、生冷、辛辣等食物，中醫認為酸能入肝，但酸性食物多吃易傷人體正氣，使肝火旺，及損傷脾胃，故少食酸性，多食甘味，如山藥、大棗，才有助養肝、護陽、顧脾胃。

春天可多食綠色食物

中醫認為春屬木，與肝相應，所以春季養生，首重養肝，在中醫五色養生中，青色入肝經，故春天應多食綠色蔬果，如高麗菜、芹菜、菠菜、花椰菜、綠豆芽、綠蘋果等，此外春天萬物生長旺盛，也是養陽的好時機，可吃當季食材如韭菜、洋蔥、青蔥、青蒜等，都可以滋補陽氣，幫助養肝血。

春季養生藥膳茶飲

1.養肝茶

材料：菊花兩錢、枸杞兩錢、決明子、桑葉各一錢。

做法：以六百CC熱水沖泡，悶泡十分鐘後即可。

功效：清肝明目、滋養肝腎。

2.養肝青蔬瘦肉粥

材料：波菜50克、芹菜30克、製首烏30克，豬瘦肉末50克，白米100克，鹽及調味料各適量。

作法：先將波菜、芹菜洗凈、並切好備用，製首烏洗凈先以淨水熬煮，取出藥渣，備用，白米洗淨，放入砂鍋，加入適量首烏湯，大火煮沸，加瘦肉末後改用小火煨煮50-60分鐘後，加入芹菜及波菜，續用小火煨煮2分鐘，加入適量鹽及調味料，拌勻即可。

功效：滋養肝腎、平肝降脂。

春季養肝3穴位

1.行間：足背第一、二趾趾蹼緣後方赤白肉際處。

2.太衝：足背第1～2跖骨間隙的後方凹陷處。

3.大敦：足大趾末節外側，距趾甲角1分處。

功效：疏肝理血、清肝明目之功效。

方法：每穴按摩3-5分鐘，一天兩次。

秋天主「燥」，此時對於呼吸系統、免疫系統較差者，容易出現過敏感冒症狀，或是 皮膚乾癢、蕁麻疹、過敏性皮膚炎…等，都是好發作期。

在中醫學上，習慣稱呼這段期間為「秋燥」，而秋燥容易造成：口乾舌燥、鼻咽乾燥，乾咳、過敏性咳嗽、乾燥搔癢…等症狀。

因為 肺氣與秋天相應，肺在中醫學上與 皮毛、呼吸習習相關，才會好發皮膚及呼吸道疾病，加上入秋後，人體的新陳代謝跟夏天相比也跟著變慢。

下列 5 大秋天養生養肺食物與大家分享，一起入秋健康養生！

秋天養肺養生食物推薦 1 ：蜂蜜

蜂蜜，是很方便的潤燥養生食物，對於補脾肺氣、潤肺止咳、潤腸通便都有不錯的功效，也對於皮膚的光澤有幫助。

貼心提醒：無痰的乾咳，蜂蜜可潤肺止咳，但若是多痰的咳嗽，就不適合食用蜂蜜，反而更生痰喔。

秋天養肺養生食物推薦 2 ：南瓜

南瓜，這個食物具有潤燥的養生功效，也是能帶來飽腹感的食物，滿適合在秋天時偶爾代替主食喔！

加上南瓜富含β–胡蘿蔔素，經體內吸收代謝後會轉變為維生素A，維生素A可以保護鼻、喉、肺等呼吸道黏膜的健康，促進黏液的分泌，增強機體免疫功能，在秋天食用可說是好處多多～

pumpkin

秋天養肺養生食物推薦 3 ：蓮藕

以中醫學觀點來看，生藕 和 熟藕 這兩樣食物各具有不同的養生功效。

生藕：適用於口乾舌燥及火氣大的人食用，可榨汁添加蜂蜜飲用。

熟藕：適合胃腸虛弱、消化不良的人食用，入菜或煮熱蓮藕茶都很好。

貼心提醒：有些人不宜吃太多蓮藕！
e.g. 糖尿病患者、消化道潰瘍、易脹氣者、大腸激躁症者；另外，女生生理期不適合吃生藕 (屬性較寒)。

秋天養肺養生食物推薦 4 ：梨子

梨子，這樣食物能潤肺止咳、清熱解毒，對於秋燥引起的乾咳、口渴和便秘的效果都不錯。

梨子汁也是許多戲曲家、演唱家保護嗓音的小秘密，新鮮榨梨汁很滋潤養喉。

而且梨子添加蜂蜜、冰糖、川貝母燉煮，立馬搖身一半成為很棒得甜品，對於緩解咳嗽也是很有幫助的喔！

貼心提醒：脾胃弱者不宜多吃！
梨子直接當水果吃、榨汁都很棒，也可以加入蜂蜜滋潤效果更好～

秋天養肺養生食物推薦 5 ：銀耳

銀耳，富含豐富的氨基酸，可潤肺生津，對於緩解皮膚的搔癢、乾燥症狀。

自古人們就經常食用銀耳這樣食物，又有「素食的燕窩」之美名，拿來做甜湯、入菜都很合適，在秋天時作為養生的食物代表之一，真的是不分年齡都適合補充的養生聖品。

雖然現在白天時，大家仍時常感覺到夏天似乎尚未遠去～

但隨著夜幕低垂，應該也已感受到幾分秋天的氣息，告別中秋，秋天已悄悄捎來信息。

春季養生最直接最有效的方法莫過於食補。在這其中，“補陽、少酸多甘、多果蔬”又是春季食補的三大重要原則。

一　養陽補陽

1.主食盡量選擇高熱量食物，即除米面雜糧外，可適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

2.每日保證充足的優質蛋白質攝入，如奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。

3.保證充足的維生素攝入。青菜及水果的維生素含量較高，如青椒等含有較多的維生素C是增強體質、抵禦疾病的重要物質。

二　少酸多甘
春季飲食調養宜選辛、甘溫之品，忌酸澀，飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

春季補脾的食物有：山藥大棗粥、百合粥、地瓜粥、菇類、兔肉、牛羊肉、鱔魚、蘿卜、黃豆、紫菜等。

三　盡可能多食各種新鮮蔬果

小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用：胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護及增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能;卷心菜、菜花等富含維生素E，可有效提高人體免疫功能，增強人體抗病能力。春季食補，每日至少要保證4種以上的蔬菜和2種以上的水果。

我的餐盤六口訣:

1. 每天早晚一杯奶：每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。
2. 每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約大半碗~1碗，1天應至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化。
3. 菜比水果多一點：青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。
4. 飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同，且盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主，或至少應有1/3為未精製全穀雜糧，例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。
5. 豆魚蛋肉一掌心： 蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份，為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪，選擇這類食物之優先順序應為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，且應避免加工肉品。
6. 堅果種子一茶匙：每天應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)，民眾可於一天內固定時間攝取足1湯匙量，或分配於3餐，每餐1茶匙量(1湯匙=3茶匙)。

吃得多、吃得飽不等於吃得好，想要吃得均衡健康，6大類食物要先分對！

我的餐盤建議，每天都要均衡攝取全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類與堅果種子類。按照口訣去夾取適當的食物比例，就可以攝取到充足又均衡營養的一餐。

為有效做好防疫工作，針對學校開學後午餐製作、供應相關衛生安全管理及防疫措施配合事項說明如下：
(一)學校午餐製作流程請依食品良好衛生規範準則操作，特別注意廚務人員傳染性疾病防護規定，落實手部清潔、量測體溫，強調生病不上班及環境清潔消毒工作。
(二)班級暫以固定人員執行配膳作業，配膳前針對執行人員落實正確手部清潔、量測體温、戴口罩等防護，桌面及環境清潔消毒，落實學生飯前正確洗手，配膳過程不說話、不嬉戲等措施。

不攜帶零食到校 (避免共食)

手部不觸摸眼口鼻

用餐及潔牙時間不交談

不以口就飲水機喝水

午餐打飯要做好防護措施

搭配正確洗手及勤洗手,健康跟著我

喔～簡單四原則 提升免疫力不求人

日夜溫差大，抵抗力較弱的人早已染上風寒、感冒，而流感疫情最近也持續增溫，除了勤洗手、戴口罩等預防方式外，適當增強身體免疫力也是很好的方法！

免疫系統是人體的防禦系統，由一群不同的器官與細胞所組成，人體透過免疫系統對抗疾病、清除新陳代謝廢物、記憶入侵者進行抵抗，當有外來威脅時，身體便會自動啟動系統進行反應。因此，當身體免疫能力正常運作，身體就較不易受病毒侵害。

為了讓免疫系統正常運作，記住「充足睡眠」、「愉快心情」、「均衡飲食」、「適度運動」四項原則！許多研究與專家都指出免疫系統與身心靈的健康息息相關，身體或精神上的疲勞都會使免疫系統逐漸減弱。

而由於免疫系統來自各方不同的器官與細胞，因此飲食也以能均衡補足全身營養為主，例如人體結構主要成分的蛋白質，每天男性必須攝取60公克、女性50公克，我們可從富含多元不飽和脂肪酸之奶類、蛋類、大豆、堅果類食物攝取；而自由基會破壞體內正常細胞，使人體的抵抗力變弱，食用柑橘、柳丁、南瓜、蕃茄等含維他命A、C、E等抗氧化劑之蔬果，有助調整免疫功能；還有一些微量元素如鋅、硒，能增加皮膚的完整性、促進免疫力；每天曬太陽、吃含維生素D食物可降低感冒機率等...

上述這些營養素都必須從各類飲食中攝取，因此「均衡飲食」絕對是增強免疫力不可或缺的方式！
 

提昇免疫力常見食物
洋蔥	含硫化合物是很好的抗氧化劑，可中和自由基傷害
大蒜	含蒜素，可誘發淋巴細胞活動，增強免疫力
辣椒	暫時提高代謝、禦寒、對抗流感
香菇	含干擾素誘導劑，可預防感冒
紅蘿蔔	含有β胡蘿蔔素，可增加上皮細胞完整性
苦瓜	含豐富維生素C，可調節體內功能
糙米	含維他命B6，具提高免疫力的作用
薏仁	促進新陳代謝，增加免疫功能
海帶	多醣類物質，可增強人體免疫力
牡蠣	含鋅，可修復傷口，有助對抗感冒
優酪乳	提高免疫力，預防疾病

不過，值得注意的是，免疫力太低病毒容易入侵，但免疫力太高反而會引起身體對入侵者的過度反應，產生許多嚴重併發症，因此要想提高免疫力，可不能胡亂吃高劑量的保健食品，最好的方法還是從生活、飲食習慣來改變喔！

想要均衡吃，卻總是不知道怎麼辦嗎？

只要照著國民健康署『我的餐盤』6口訣跟著吃就對了。國健署用我的餐盤口訣創作成朗朗上口的口訣歌，搭配上簡單的舞蹈動作，讓你輕鬆了解『我的餐盤』均衡飲食。

雞蛋是我們日常生活中經常烹煮的食材，且含有豐富的營養價值，但因日前媒體報導，有餐廳使用了不潔蛋品造成民眾食物中毒，還有部分蛋品受到汙染，造成消費者心生恐慌，對蛋品食用安全產生疑慮。

現行針對蛋品的衛生管理，食藥署除了要求具有一定規模的蛋品製造、加工及調配業者建立追溯追蹤制度、設置專職人員外，亦要求分階段實施食品安全管制系統(HACCP)等制度。透過法規及產製衛生輔導的方式，搭配市售蛋品抽驗計畫，希望民眾能取得安全無虞的蛋品。消費者購買蛋品時，也可參考下圖小撇步，幫助您選擇既新鮮又安心的好蛋！

另外，儲存蛋品時，以鈍端朝上的方式，放置於冰箱內冷藏存放，不宜放置於冰箱門邊，避免溫度變化過大，且應與其他食材分開存放，避免交叉污染。

雖然雞蛋價格不貴又營養，但也不能吃太多，根據衛生福利部最新版的每日飲食指南建議，一般健康的民眾每天可以吃1顆蛋，而血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等，還是要注意蛋的攝取，一天應少於一顆蛋黃的攝取量。

早餐的主要生理功能是提供一夜禁食後所需的能量和營養物質。此外，有越來越多的證據表明，吃營養均衡的早餐對身體有諸多好處, 有助於學習認知能力,別忘了每天盡量在早上八點前吃完早餐呦!

家長學起來 「5招生活技能」陪孩子一起健康成長
    每位孩子回到溫暖的家庭，最常與家長們相處，所有生活起居皆是每天面臨的情境，往往家長的一舉一動皆是影響孩子模仿的關鍵，孩子的改變家長也要支持，在此就列出5招，提供給家長如何與孩子以「生活技能」面對現實情境，包括「先覺察」、「訂目標」、「勤管理」、「拒誘惑」、「解疑惑」，共同陪伴著孩子健康成長：
    (一) 先覺察：看到孩子常常買甜食，又時常久坐玩手機時，應提醒孩子注意這些問題。
    (二) 訂目標：當孩子最近看偶像劇，向家長詢問如何像明星們一樣擁有好身材，並開始想改善飲食及運動習
           慣，這時可與孩子一起設定可以達成的目標，否則容易半途而廢，也可與孩子共同履行。
    (三) 勤管理：看見孩子開始改變生活習慣，也訂了目標，這時應注意即使訂下目標，尚須持之以恆才能達
           成，可在家中的月曆表記錄孩子每日運動情形、吃的食物，如有達成可給予獎勵，鼓勵孩子也提醒自  
           己。
    (四) 拒誘惑：當假日外出家庭旅遊，經過手搖杯店時，孩子口渴吵著想喝珍珠奶茶，雖然家長可能也想喝，
           但被甜食誘惑時，家長務必做好榜樣，不妨出門前將水帶身上，告訴孩子們口渴就喝水，適當拒絕他的
           請求。
    (五) 解疑惑：孩子懊惱地向家長詢問，為什麼每天都有運動跟吃蔬果的習慣，但身材依舊沒變，此時先引導
           他發現問題點，可能是活動量不足，或是僅攝取蔬果造成飲食不均衡，並帶著他自主尋求解決途徑(如 
           參考全民身體活動指引或每日飲食指南等官方資訊)。

勤洗手、不生食，慎防諾羅病毒

每年11月到隔年3月的秋冬季節，是諾羅病毒群聚感染的好發期，根據食藥署「臺灣食品中毒案件病因物質分類統計」，去年 （106年）病因物質判明案件中，以諾羅病毒（68%）為主。

依據腹瀉群聚監測資料顯示，諾羅病毒感染多發生在學校（幼兒園及國小）、護理之家、醫院以及旅遊團等人口密集場所，主要透過與感染者密切接觸、或吸入感染者嘔吐物產生的飛沫而傳染；也可經由攝食受到病毒污染的食品或飲水而感染，所以餐廚人員良好的衛生習慣非常重要，處理食品者如果感染諾羅病毒，很容易將病毒污染食品而傳播給消費者。

一般說來，國際間易受諾羅病毒污染的食品有即食食品、生鮮蔬果及貝類等。國內近年來發生多起食品中毒，則為生食受污染水域生產的生蠔等貝類水產品。

感染諾羅病毒後主要症狀有噁心、嘔吐、腹部絞痛和水樣不帶血腹瀉。全身性的症狀有頭痛、肌肉酸痛、倦怠等，部分病患會有輕微發燒的現象，症狀通常持續24到72小時。目前並無治療諾羅病毒的抗病毒藥物，也沒有疫苗可供接種預防。治療多以支持性療法為主，患者除了多休息外，應該要注意攝取營養及水分、電解質，避免脫水。

食藥署建議，手部衛生是預防經飲食傳播諾羅病毒最經濟、有效且容易的方式，正確洗手步驟包括：濕搓沖捧擦。另外，在食品製備及烹調過程中，需慎選食材來源，注意徹底清洗、完全煮熟、生食熟食分開處理，避免交叉污染等原則，並且不生食及生飲。

歡迎大家到食藥署網頁，查詢有關諾羅病毒宣導、單張與海報等資料，網址為：食藥署網站首頁>業務專區>食品>餐飲衛生>防治食品中毒專區（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816）。

營養師/午餐秘書  108年02月27日 上午12點27分  發表

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腰圍身高比（waist-to-height ratio，簡稱WHtR）是指將一個人的腰圍及身高用同單位表示時，兩者的比值。腰圍身高比可以衡量其體脂肪的分布情形，腰圍身高比較高的人，其肚腩贅肉較多，較容易罹患和肥胖有關的心血管疾病[1]。

一份2010年提出，根據11,000個案例，長達八年以內的追蹤研究發現，腰圍身高比比更廣為使用的身高體重指數（BMI）更可以預估心臟病、中風及死亡的風険[2]。不過在2011年另一個研究以六萬名案例，長達十三年的研究指出，針對BMI調整的腰臀比比腰圍身高比更可以預測缺血性心臟疾病的死亡率[3]。

相反的，至少有一項研究認為腰圍身高比無法預測新發糖尿病的比率[4]。

腰圍身高比0.5是臨界值，超過0.5表示罹病風險提高。2010年針對已發行研究的系統比評論指出：「腰圍身高比不需要年齡、性別、種族相關的資料，為其優點。」[5]針對四十歲以上的人，腰圍身高比的臨界值是0.5，針對四十歲到五十歲的人，腰圍身高比的臨界值在0.5到0.6之間，若是超過六十歲的人，其臨界值是0.6[來源請求]。 

歡迎有興趣的朋友們一同去現場瞭解台灣過往至今學校午餐的相關紀錄！！

復刻經典菜色 「學校午餐時光機影像展」開幕

每到選舉，營養午餐就變成政治人物的口水戰素材和政策支票，但實際上全國各縣市學校午餐的樣貌百百款，「孩子學校的營養午餐比牢飯還差？」、「學校營養午餐沒人愛吃，多半成了廚餘？」等惡劣刻板印象也壟罩著全國每天170萬師生的午餐。
                                               
近幾年各公私部門陸續投入不少心力來改善這攸關下一代營養的學校午餐。富邦文教基金會和「大享食育協會籌備處」日前攜手舉辦「第一屆臺灣學校午餐大賽」選出了全國最美味安全的午餐，用心的營養師與廚師們費盡心思，以合乎縣市食材費用烹煮出好看好吃又營養的美食。

營養師/午餐秘書  107年10月09日 上午12點35分  發表